Bienvenidos
al curso de Control de Costos de alimentos y bebidas
El siguiente
curso tiene como objetivo
Controlar los costos operativos de las empresas de
restauración, para desarrollar e incrementar o conservar la utilidad, a través de
técnicas modelos y normas aplicables, que otorguen un mayor rendimiento de materias
primas y mano de obra que intervienen directamente en la fabricación de un
producto.
En la siguiente imagen se observa las unidades y los
resultados de aprendizaje con los que cuenta el modulo
La materia está estructurada de
la siguiente manera:
UNIDAD 1. CONTROL DE INVENTARIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
R.A
1.1 Maneja el proceso de compra de materia prima de acuerdo a las políticas de
la empresa de restauración
PONDERACIÓN DE ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
1.1.1
Equivale a un 10%
1.1.2
Equivale a 10%
Quedando
en 20%
R.A
1.2 Controla salidas y entradas de almacén
de acuerdo a los sistemas establecidos
PONDERACIÓN DE ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
2.2
Equivale a un 30%
LA SUMA TOTAL DE LA UNIDAD 1 ES UN 50%
UNIDAD 2. CONTROL DE COSTOS EN LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN
Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
R.A 2.1 Calcula el costo de
materia prima en la producción de alimentos y bebidas de acuerdo a estándares.
PONDERACIÓN DE ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
2.1.1 Equivale
a un 20%
2.1.2
Equivale a un 5%
Quedando
en un 25%
R.A 2.2 Calcula los costos de
venta de alimentos y bebidas conforme a los estándares de calidad y al esquema
de atención al cliente del establecimiento.
PONDERACIÓN DE ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
2.1.1 Equivale
a un 15%
2.1.2
Equivale a un 10%
Quedando
en un 25%
LA SUMA TOTAL DE LA UNIDAD 2 ES UN 50%
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